كيلو نصف من القمح المجروش المنظف من الشوائب (جريش)
2 كيلو لبن زبادي أو رائب أو سائل .
3 ملاعق كبيرة ملح يفضل أن يكون خشن .
3 حبات فلفل أحمر حار مقطع شرائح .
الطريقة:
نخلط القمح والملح واللبن معا ثم نزيد عليهم الفلفل (يعطي نكهة لذيذة)
نغطي الوعاء بقماش ونترك جانبا من 24 _48 ساعة خارج التلاجة ونقلبه كل 6 ساعات تقريبا وهكذا حتى تنتهي مرحلة التخمير .
بعدها نفرد الكشك على صينية كبيرة حتى تبدأ مرحلة التجفيف .
نتركه يومين آخرين ويكون في هذه المرحلة دون غطاء ومعرض للشمس خلال النهار وخلال الليل نغطيه بشاش خفيف .
كل فترة نحركه ( مهم جدا أن يتعرض للشمس حتى لا يتعفن وحتى يجف تماما )
بعد يومين نشكل الكشك على شكل أقراص ونرتبه بصواني عليها قطعة قماش لتساعد بسحب الرطوبة منه وتسهل عملية التنشيف وحتى لا يفسد وبهذا نكون انتهينا من اخر مرحلة .
كل يوم نتركه معرض للشمس خلال النهار إلى أن يجف معنا ويصبح يابس (يحتاج تقريبا أسبوع أو أكثر أو أقل حسب مكان )
أخيرا نحفظه بأكياس ورق أو قماش لوقت الطبخ وممكن بأكياس نايلون ونحفظه في الفريزر لو كان الجو حار .
