برياني الروبيان
المقادير:
- 2 كأس أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة.
- 1 كيلو روبيان منظف ومقشر حجم وسط .
- بهارات صحيحة ( هيل ,عود , قرفة , ورق غار , كبش قرنفل , فلفل أسود , حبات كمون)
- بهارات ناعمة ( ملح , ملعقة صغيرة بهارات سمك , بهارات برياني , نص ملعقة فلفل أسود , نص ملعقة كمون , نصف ملعقة كركم , ربع ملعقة زنجبيل )
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 فص ثوم .
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة .
- 2ملعقة زبادي .
- 1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات مقلية , 1 حبة جزر مقطع 1, حبة فلفل أخضر مقطع و متبلين بقليل من البابريكا والفلفل أسود والملح .
- زيت نباتي
- ¼ ملعقة زعفران و1/4 لون زعفران .
الطريقة:
- في قدر على النار تعبأ كاملة بالماء وتوضع حبتين هيل وعود قرفة وورقتين غار وكبش قرنفل وحبتين فلفل أسود وحبات من الكمون وملعقتين ملح وينزل الأرز المنقوع لمدة 7 دقائق ثم يصفى ويوضع جانبا .
- في مقلاة على النار يوضع القليل من الزيت ثم تنزل حبة البصل المفروم وفصين من الثوم المهروس .
- عندما تذبل المكونات يوضع ( ملعقة صغيرة بهارات السمك , بهارات برياني , نصف ملعقة فلفل أسود , نصف ملعقة كمون , نصف ملعقة كركم , ربع ملعقة زنجبيل مطحون . ملعقة ملح) وتحرك جيدا.
- يضاف الروبيان المنظف عليها لمدة عشر دقائق تقريبا ثم يضاف كوب كزبرة خضراء مفرومة وملعقتين من الزبادي وتترك جانبا .
- في مقلاة أخرى يوضع القليل من الزيت وتقلى مكعبات البطاطا والجزر والفلفل الأخضر مع قليل من البابريكا والفلفل الأسود والملح وتشوح لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
- يوضع خليط الخضار على خليط الروبيان وتحرك معا.
- في قدر على النار يوضع طبقة من الأرز ثم الحشوة السابقة ثم باقي الأرز
- يوضع فوقها نصف كوب من الماء مع ربع ملعقة من الزعفران ولون الزعفران وترش فوق القدر وتعاد على النار لمدة ثلث ساعة على نار هادئة.
- تقدم وتزين ببصل مقلي جوانح وكزبرة خضراء مفرومة وشرائح الليمون .
